Nachhaltigkeit und Ernährung
Nachhaltigkeit ist schon seit vielen Jahren ein wichtiges Thema für das Studentenwerk SH. Das Team der Hochschulgastronomie kauft frische Lebensmittel bevorzugt in der Region ein und verarbeitet in seinen Mensen und Cafeterien nach Möglichkeit regionale, Bio- oder Fairtrade-Produkte. Durch den monatlichen Green Day leistet das Studentenwerk Schleswig-Holstein außerdem einen Beitrag zum Klimaschutz. Für den nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln wurde das Studentenwerk 2017 mit dem Kieler Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet. Den gleichen Preis erhielt das Unternehmen auch für die Vermeidung von Einwegbechern.
Vegetarische und vegane Speisen spielen in den Mensen und Cafeterien des Studentenwerks eine immer größere Rolle. In den letzten Jahren ist die Nachfrage um fast elf Prozent gestiegen, wobei sich die Nachfrage von vegetarisch zu vegan verschiebt. Das Angebot wird daher laufend durch neue, leckere Speisen erweitert.
Für Allergikerinnen und Allergiker sucht unser Hochschulgastronomie-Team laufend nach allergenarmen oder -freien Zutaten. Zur Information werden die 14 häufigsten Allergene in unseren Mensen gekennzeichnet.
Wichtige Themen
An allen Standorten bietet das Studentenwerk SH Mehrweggeschirr mit Pfandsystem an. Schalen und Becher können einfach ausgeliehen werden. Eine Registrierung ist nicht erforderlich.
Für Schalen wird ein Pfand von 7,50 Euro, für Becher von 4,00 Euro erhoben. Die Schalen erhältst du auf Nachfrage an der Essensausgabe und bezahlst den Pfandbetrag an der Kasse. Mehrwegbecher erhältst du auf Nachfrage an der Kasse. Dort bezahlst du den Pfandbetrag gemeinsam mit deinem Getränk und erhältst einen Pfandchip. Bei der Rückgabe von Becher, Deckel und Pfandchip wird dir der Pfandbetrag erstattet. Bitte beachte: Der Pfand kann nur für vollständige und unbeschädigte Mehrwegteile einschließlich Deckel ausgezahlt werden.
Alternativ kannst du auch dein eigenes sauberes Geschirr mitbringen. Wir befüllen es gerne.
Das Bio-Sortiment in unseren Mensen und Cafeterien ist vielfältig. Wir bieten ausschließlich Bio-Kaffee, Bio-Kakao sowie verschiedene Bio-Tees und Bio-Schaleneier an. Milch und ausgewählte Geflügelprodukte beziehen wir von ökologisch wirtschaftenden Betrieben aus Norddeutschland. Zutaten wie Tofu, Datteln und Chiasamen verwenden wir ausschließlich in Bio-Qualität und kennzeichnen diese entsprechend in unserem Speisenangebot.
Übersicht über Bio-Produkte im Studentenwerk
Mehr zum Thema Bio erfährst du auf dem Informationsportal zum Ökolandbau.
In der Hochschulgastronomie bieten wir Fairtrade-zertifizierten Kaffee und Fairtrade-zertifizierte Trinkschokolade in Bio-Qualität an. Mit dem Kauf dieser Produkte unterstützen wir ein Handelssystem, das unter anderem auf faire Handelsbedingungen sowie soziale und ökologische Standards setzt.
Das Studentenwerk SH unterstützt außerdem als Kooperationspartner die Kampagne Fairtrade-Town in den Städten Kiel, Lübeck und Heide sowie die Fairtrade University der FH Westküste.
Weitere Infos findest du unter: www.fairtrade-deutschland.de
Je nach Tierart beziehen wir unser Fleisch von Betrieben, die definierte Anforderungen an die Tierhaltung erfüllen. Dazu gehören unter anderem Ställe mit Tageslicht und mehr Platz als gesetzlich vorgeschrieben. Außerdem werden gentechnikfreie Futtermittel eingesetzt und auf eine prophylaktische Antibiotikagabe verzichtet.
Je nach Tierart beziehen wir unser Fleisch bevorzugt von Lieferant*innen aus Norddeutschland. Mehr über die Anforderungen an die Tierhaltung erfährst du hier:
Seit Jahren verzichten wir auf überfischte Fischarten wie Rotbarsch und Scholle, um einen Beitrag geben die weltweite Überfischung zu leisten.
Schaleneier oder verarbeitete Eier kaufen wir vorwiegend aus Freilandhaltung ein.
An jedem 1. Donnerstag im Monat bereiten wir in unseren Mensen vorwiegend vegetarische Gerichte zu. In einzelnen Mensen bieten wir ausgewählte Fleischgerichte an und verzichten hierbei bewusst auf rotes Fleisch, so dass vergleichsweise geringe Treibhausgasmengen verursacht werden. Mit dem Green Day wollen wir einen Beitrag zum Klimaschutz leisten und das Bewusstsein für eine nachhaltige Ernährung stärken.
Der Green Day und die laufende Ausweitung des vegetarischen und veganen Speisen-Angebots haben zu einer deutlichen Zunahme des fleischlosen Anteils beigetragen. Gutes Essen – Cooles Klima!
Für unsere Mensen und Cafeterien beziehen wir frische Lebensmittel möglichst aus Norddeutschland. Die Zutaten werden dort erzeugt und verarbeitet.
Milch beziehen wir von der Bio-Hofmolkerei Dehlwes. Der Familienbetrieb verarbeitet ausschließlich Bio-Milch von den eigenen Kühen sowie von Betrieben aus der Nachbarschaft im Umkreis von durchschnittlich zehn Kilometern zur Molkerei. Dadurch bleiben die Transportwege zwischen den milcherzeugenden Betrieben und der Molkerei kurz. Auch unser Mineralwasser stammt von Wittenseer und wird in Groß Wittensee im Kreis Rendsburg-Eckernförde abgefüllt.
Von Ende Februar bis Ende Juni 2026 beteiligte sich das Studentenwerk SH außerdem an der bundesweiten Initiative „Rettet die Knolle!“. Ziel der Aktion war es, überschüssige Kartoffeln aus regionaler Landwirtschaft vor dem Wegwerfen zu retten. Ein Video über die Aktion findest du hier.
Inzwischen sind durchschnittlich 65 Prozent unseres Speisenangebots vegan (49 Prozent) oder vegetarisch (16 Prozent). Täglich gibt es in den Mensen mindestens ein veganes Gericht. Nicht geeignete Beilagen können ohne Aufpreis getauscht oder Soßen weggelassen werden, um ein veganes Gericht aus dem vorhandenen Angebot zusammenzustellen. Auch die Salatbars in einigen Mensen bieten eine große vegane Auswahl, mindestens jedoch eine vegetarische. Der täglich angebotene Schleswig-Holstein-Teller ist ebenfalls vegan oder vegetarisch. In den Cafeterien und Café Lounges stehen außerdem vegane Kuchen, Desserts, Salate, Backwaren, Riegel und pflanzliche Milch zur Auswahl. Je nach Betriebsgröße wird dort zusätzlich ein veganes warmes Speisenangebot angeboten.
Mit verschiedenen Aktionen, wie dem Weltvegantag und dem Veganuary, macht die Hochschulgastronomie auf ihr veganes Angebot aufmerksam. Dieses wurde bereits mehrfach von der Tierrechtsorganisation PETA ausgezeichnet. Nach der Mensa II in Kiel und der Mensa Lübeck wurde 2026 erneut die Mensa Kesselhaus in Kiel als veganfreundlichste Mensa Deutschlands 2026 ausgewählt. Seit dem Wintersemester 2023/24 ist die Mensa Kesselhaus die erste rein vegetarische Mensa des Studentenwerks SH.