Nachhaltigkeit: Hochschulgastronomie
Die Hochschulgastronomie des Studentenwerks SH setzt seit vielen Jahren Maßnahmen zur Ressourcenschonung und zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen um. Diese spiegeln sich sowohl in den Betriebsabläufen als auch im Speisenangebot wider. Lebensmittel werden möglichst ressourcenschonend eingesetzt und Speiseabfälle nach Möglichkeit reduziert. Darüber hinaus bietet die Hochschulgastronomie ein vielfältiges Angebot mit einem hohen Anteil vegetarischer und veganer Gerichte an. Soweit verfügbar kommen außerdem regionale Produkte sowie Produkte mit Bio- oder Fairtrade-Zertifizierung zum Einsatz.
An allen Standorten bietet das Studentenwerk SH Mehrweggeschirr mit Pfandsystem an. Schalen und Becher können einfach ausgeliehen werden. Eine Registrierung ist nicht erforderlich.
Für Schalen wird ein Pfand von 7,50 Euro, für Becher von 4,00 Euro erhoben. Die Schalen erhältst du auf Nachfrage an der Essensausgabe und bezahlst den Pfandbetrag an der Kasse. Mehrwegbecher erhältst du auf Nachfrage an der Kasse. Dort bezahlst du den Pfandbetrag gemeinsam mit deinem Getränk und erhältst einen Pfandchip. Bei der Rückgabe von Becher, Deckel und Pfandchip wird dir der Pfandbetrag erstattet. Bitte beachte: Der Pfand kann nur für vollständige und unbeschädigte Mehrwegteile einschließlich Deckel ausgezahlt werden.
Alternativ kannst du auch dein eigenes sauberes Geschirr mitbringen. Wir befüllen es gerne.
In unseren Mensen, Cafeterien und Café Lounges setzen wir verschiedene Maßnahmen um, um Lebensmittelabfälle möglichst gering zu halten. Dazu gehören unter anderem:
- An ausgewählten Mensastandorten bieten wir 15 Minuten nach Ende der regulären Essensausgabe einen vergünstigten Zero-Waste-Teller mit überschüssigen Speisen an.
- Gemeinsam mit Too Good To Go bieten wir überschüssige Speisen auch Menschen außerhalb der Hochschulen an. Nicht vermeidbare Speisereste geben wir an Foodsharing-Initiativen weiter, die diese selbst nutzen oder an gemeinnützige Einrichtungen vermitteln.
- Speisen werden überwiegend „just in time“ zubereitet und bei Bedarf nachproduziert.
- Gäste können Beilagen flexibel zum Hauptgericht kombinieren.
- Unsere Gerichte werden nach erprobten Rezepturen zubereitet, um Speisereste möglichst gering zu halten.
- Wir holen regelmäßig Feedback unserer Gäste ein und entwickeln unser Angebot entsprechend weiter.
- Einwandfreie Speisen, die trotz sorgfältiger Planung und Zubereitung übrig geblieben sind, bieten wir an einem anderen Öffnungstag als „limitiertes Angebot“ an.
- In den Cafeterien können Gäste täglich kostenlos Kaffeesatz mitnehmen. Dieser kann beispielsweise als Dünger, zur Kompostierung, zur Geruchsneutralisierung oder für verschiedene weitere Anwendungen genutzt werden.
- Unvermeidbare Speisereste werden einer Biogasanlage zur Stromerzeugung zugeführt.
2023 wurde gemeinsam mit einem externen Dienstleister eine Abfallanalyse in den Mensen durchgeführt. Auf Grundlage der Ergebnisse wurden unter anderem die Produktionsplanung optimiert und die Beschäftigten für das Thema Lebensmittelabfälle sensibilisiert. Eine erneute Analyse im Jahr 2025 zeigte, dass das erreichte Niveau weitgehend gehalten werden konnte. Seit der ersten Abfallanalyse konnte das Lebensmittelabfallaufkommen um 19 Prozent reduziert werden.
In unseren Geschirrspülmaschinen setzen wir überwiegend Feststoffreiniger ein. Für die manuelle Reinigung verwenden wir kennzeichnungsfreie Hochkonzentrate in Beuteln. Dadurch fällt weniger Verpackungsabfall an. In unseren Gastrobetrieben kommen ausschließlich chlor- und phosphatfreie Reiniger zum Einsatz.
Darüber hinaus überprüfen und optimieren wir regelmäßig unsere Arbeitsprozesse, um Ressourcen möglichst effizient einzusetzen und Umweltbelastungen zu verringern. Dazu gehört unter anderem der Einsatz von Kaltwasser-Reinigungsmitteln, die den Energiebedarf bei der Reinigung reduzieren können.
Das Bio-Sortiment in unseren Mensen und Cafeterien ist vielfältig. Wir bieten ausschließlich Bio-Kaffee, Bio-Kakao sowie verschiedene Bio-Tees und Bio-Schaleneier an. Milch und ausgewählte Geflügelprodukte beziehen wir von ökologisch wirtschaftenden Betrieben aus Norddeutschland. Zutaten wie Tofu, Datteln und Chiasamen verwenden wir ausschließlich in Bio-Qualität und kennzeichnen diese entsprechend in unserem Speisenangebot.
Übersicht über Bio-Produkte im Studentenwerk
Mehr zum Thema Bio erfährst du auf dem Informationsportal zum Ökolandbau.
In der Hochschulgastronomie bieten wir Fairtrade-zertifizierten Kaffee und Fairtrade-zertifizierte Trinkschokolade in Bio-Qualität an. Mit dem Kauf dieser Produkte unterstützen wir ein Handelssystem, das unter anderem auf faire Handelsbedingungen sowie soziale und ökologische Standards setzt.
Das Studentenwerk SH unterstützt außerdem als Kooperationspartner die Kampagne Fairtrade-Town in den Städten Kiel, Lübeck und Heide sowie die Fairtrade University der FH Westküste.
Weitere Infos findest du unter: www.fairtrade-deutschland.de
Für unsere Mensen und Cafeterien beziehen wir frische Lebensmittel möglichst aus Norddeutschland. Die Zutaten werden dort erzeugt und verarbeitet.
Milch beziehen wir von der Bio-Hofmolkerei Dehlwes. Der Familienbetrieb verarbeitet ausschließlich Bio-Milch von den eigenen Kühen sowie von Betrieben aus der Nachbarschaft im Umkreis von durchschnittlich zehn Kilometern zur Molkerei. Dadurch bleiben die Transportwege zwischen den milcherzeugenden Betrieben und der Molkerei kurz. Auch unser Mineralwasser stammt von Wittenseer und wird in Groß Wittensee im Kreis Rendsburg-Eckernförde abgefüllt.
Von Ende Februar bis Ende Juni 2026 beteiligte sich das Studentenwerk SH außerdem an der bundesweiten Initiative „Rettet die Knolle!“. Ziel der Aktion war es, überschüssige Kartoffeln aus regionaler Landwirtschaft vor dem Wegwerfen zu retten. Ein Video über die Aktion findest du hier.
Inzwischen sind durchschnittlich 65 Prozent unseres Speisenangebots vegan (49 Prozent) oder vegetarisch (16 Prozent). Täglich gibt es in den Mensen mindestens ein veganes Gericht. Nicht geeignete Beilagen können ohne Aufpreis getauscht oder Soßen weggelassen werden, um ein veganes Gericht aus dem vorhandenen Angebot zusammenzustellen. Auch die Salatbars in einigen Mensen bieten eine große vegane Auswahl, mindestens jedoch eine vegetarische. Der täglich angebotene Schleswig-Holstein-Teller ist ebenfalls vegan oder vegetarisch. In den Cafeterien und Café Lounges stehen außerdem vegane Kuchen, Desserts, Salate, Backwaren, Riegel und pflanzliche Milch zur Auswahl. Je nach Betriebsgröße wird dort zusätzlich ein veganes warmes Speisenangebot angeboten.
Mit verschiedenen Aktionen, wie dem Weltvegantag und dem Veganuary, macht die Hochschulgastronomie auf ihr veganes Angebot aufmerksam. Dieses wurde bereits mehrfach von der Tierrechtsorganisation PETA ausgezeichnet. Nach der Mensa II in Kiel und der Mensa Lübeck wurde 2026 erneut die Mensa Kesselhaus in Kiel als veganfreundlichste Mensa Deutschlands 2026 ausgewählt. Seit dem Wintersemester 2023/24 ist die Mensa Kesselhaus die erste rein vegetarische Mensa des Studentenwerks SH.
In den Jahren 2022 und 2023 wurden die Mensen des Studentenwerks SH von der Ernährungsorganisation ProVeg als Planetary-Health-Mensen ausgezeichnet.
Mit der Auszeichnung würdigt ProVeg Konzepte für eine pflanzenbetonte Verpflegung. Unsere Mensen überzeugten unter anderem mit einem abwechslungsreichen, preiswerten und veganen Speisenangebot.
Die Auszeichnung basiert auf der von der EAT-Lancet-Kommission entwickelten Planetary Health Diet. Dieses Ernährungskonzept setzt vor allem auf Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide, Obst, Gemüse, Nüsse und Saaten. Tierische Produkte sowie hochverarbeitete Lebensmittel sind darin nur in geringem Umfang vorgesehen.
In unserem Speiseplan findest du bei vielen Gerichten Blatt-Icons. Sie zeigen den CO₂-Score eines Gerichts und geben eine Orientierung über die damit verbundenen Treibhausgasemissionen. Weitere Informationen findest du auf unserer Themenseite.
Um das Bewusstsein für den CO₂-Fußabdruck von Lebensmitteln zu fördern und innovative Ideen aus der Studierendenschaft aufzugreifen, veranstaltet das Studentenwerk SH regelmäßig Rezeptwettbewerbe. Studierende können dabei Gerichte mit einer möglichst geringen CO₂-Bilanz einreichen. Die besten Rezepte finden anschließend ihren Platz auf dem Speiseplan.
Eine nachhaltige Beschaffung lebt vom Austausch. Wir beobachten Märkte und tauschen uns mit Lieferant*innen, Hochschulen, Städten sowie Studierendenvertretungen aus, um neue Produkte kennenzulernen und unser Beschaffungswesen weiterzuentwickeln.
2025 traf sich das Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein in der Mensa I in Kiel. Teilnehmende aus Landwirtschaft, Handel und Verarbeitung erhielten Einblicke in die Hochschulgastronomie und diskutierten, welche regionalen Bio-Produkte sich für den Einsatz in Großküchen eignen. Die Erkenntnisse flossen in die Weiterentwicklung des Nachhaltigkeitsleitfadens für den Einkauf ein.
Auch bei Mensaführungen, etwa gemeinsam mit dem Green Office der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel, wird sichtbar, wie Beschaffung, Speiseplanung und die Vermeidung von Lebensmittelabfällen zusammenwirken.
In den Mensen, Cafeterien und Café Lounges setzt das Studentenwerk SH verschiedene technische und organisatorische Maßnahmen ein, um Energie und Ressourcen möglichst effizient zu nutzen. Dazu gehören unter anderem:
- Intelligente Lichtsteuerung: Umstellung auf LED-Beleuchtung und Nachrüstung von Präsenzmeldern.
- Moderne Steuerungstechnik: Prüfung des Einsatzes moderner Steuerungstechnik, beispielsweise für Kälteanlagen oder Lüftungssysteme.
- Langlebigkeit vor Neuanschaffung: Küchenausstattung wird möglichst lange genutzt und bei Bedarf fachgerecht instandgesetzt. Dies gilt auch für das Mobiliar im Gastraum.
- Energieeffiziente Küchentechnik: Schrittweiser Austausch veralteter Küchengeräte und Spülmaschinen durch energieeffizientere Modelle, beispielsweise stromsparende Multikochgeräte (Energieeinsparung von bis zu 75 Prozent).
- Kontinuierliche Verbesserung: Regelmäßige Analyse und Optimierung interner Arbeitsprozesse.
In den gastronomischen Einrichtungen des Studentenwerks SH kommen Selbstbedienungskassen mit KI-gestützter Speisenerkennung zum Einsatz. Gäste halten ihr Tablett unter eine Kamera. Diese erkennt die Speisen automatisch und überträgt sie direkt an das Kassensystem. Die digitalen Kassen verkürzen Wartezeiten und entlasten die Beschäftigten insbesondere in Stoßzeiten. Gleichzeitig vereinfachen sie den Bezahlvorgang und unterstützen effiziente Abläufe in der Hochschulgastronomie.
Ein Video zur Funktionsweise der KI-Kassen findest du hier .
Die Digitalisierung unserer Bezahlprozesse vereinfacht Abläufe und unterstützt die Weiterentwicklung unserer Hochschulgastronomie. Digitale Lösungen reduzieren den Verwaltungsaufwand und können papierbasierte Prozesse verringern. Bereits heute können Gäste in den Mensen, Cafeterien und Café Lounges des Studentenwerks SH neben der Campus Card und dem Studierendenausweis auch mit EC- oder Kreditkarte bargeldlos bezahlen.
Die Bezahlprozesse werden kontinuierlich weiterentwickelt. Perspektivisch soll die Zahlung mit Campus Card und Studierendenausweis durch eine digitale Lösung ersetzt werden. Eine erste Testphase ist für 2026 am Campus der HAW Kiel geplant.
Um den Verbrauch von Papierbons zu reduzieren, wurde 2025 das Projekt „Digitaler Kassenbon“ gestartet. Ziel ist es, den Ausdruck von Papierbons weitgehend zu vermeiden. Stattdessen können Gäste ihren Kassenbon über einen QR-Code am Kundendisplay digital abrufen.
Nach einer erfolgreichen Testphase wurde die Funktion Ende 2025 freigegeben. Seit 2026 wird sie schrittweise auf allen Kassensystemen des Studentenwerks SH eingeführt.